鱼洗干净，不用腌制。
烤盘上放上湿透的厨房用纸。这样做有几个好处。首先烤盘清洗比较方便，第二，烤鱼的前半段会有蒸汽，这样可以保持鱼的鲜嫩多汁。第三，你要是能味到纸烤焦了味道，大概就是要看看鱼了。
厨房纸平铺子在烤盘上后，在上面放一个网状的架子，与烤盘之间至少有三公分的距离。这样鱼在烤制过程中是悬空的。
将鱼放在网状的架子上，鱼身两面刷上薄薄一层油。
250度烤15分钟。如果闻到纸糊了的味道，记得给烤盘加水。
将烤盘取出，先在鱼身表面撒上薄薄一层盐，再将鱼翻一面撒上薄盐。温度降至200度根据鱼的大小烤5～10分钟即可。期间检查纸的状态，如果有需要记得加水。不过这个时候要少加一点，只要纸不糊就好。
食用前，最要加一点柠檬